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Affichage des articles du mai, 2013
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Cuisine moléculaire 2 Cuisine et Chimie Pour cette deuxième expérience de cuisine moléculaire j'ai décidé de faire des perles au chocolat avec de l'alginate de sodium. Tout comme l'agar-agar, l'alginate de sodium associé avec du chlorure de calcium permet de faire des sphérifcations. Mais ces boules doivent être dures à l'extérieur et molles à l'intérieur.

Ingrédients:
50 g de chocolat2 g d'alginate de sodium100 ml d'eau contenant peu de calcium (volvic)5 g de chlorure de calcium1l d'eau du robinet  Protocole :
Deux heures avant : préparer la mixture d'alginate en mélangeant à l'aide d'un mixeur 2g d'alginate à 100 ml d'eau volvic. Laisser au frigo pendant deux heures.Faire fondre le chocolat au bain marie.L'incorporer délicatement dans la préparation d'alginate sans faire de bulles d'air. Prélever du mélange à l'aide d'une seringue et faire tomber dans un bain contenant 5g de chlorure de calcium et 1l d'ea…
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Film d'animation 2. Film en Stop Motion sur tableau Veleda Premier petit film réalisé par mon groupe hebdomadaire de scientifiques. La réalisation s'est faite sur une séance de 1h30 :
- écriture du storyboard
- prise de vue

Ceci est un travail préparatoire avant la réalisation de leur film en 2D.
L'objectif était de leur faire prendre conscience de la nécessité de découper les scènes et de modifier l'image petit à petit pour avoir un rendu fluide.


Cuisine moleculaire

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Cuisine moléculaire 1 Cuisine et chimie
Je profite de ces quelques jours de "ponts" dans la famille (qui servent de cobayes) pour tenter des expériences pour un prochain stage sur la chimie et la cuisine. J'ai décidé de consacrer une séance à la cuisine moléculaire. Il me faut donc tester. Premièr test: les perles de menthe à l'agar agar.

L'agar est un gélifiant à base d'algue. Son utilisation, en cuisine moléculaire, permet de procéder à la sphérification (gélification en forme de boules) de liquides. Les billes obtenues sont dur à l'intérieur et à l'extérieur (version crocodiles en gelatine).

Recette et marche à suivre.
- mettre un récipient d'huile, ou une bouteille, au frigo (quelques heures avant).
- un recipient d'eau (servira à rincer les billes)
- mélanger 200 ml d'eau - 50 ml de sirop de menthe et 5 g d'agar agar. Verser délicatement l'agar agar en poudre dans le mélange tout en remuant. Les proportions d'ager doivent…